El ciclo RAÍZ analiza la evolución del bar contemporáneo a partir de la experiencia de Café Bar Verónicas

La Cárcel Vieja acogió el pasado miércoles 22 de abril una nueva sesión del ciclo RAÍZ centrada en la transformación del bar como espacio cotidiano, social y gastronómico, tomando como punto de partida la experiencia de Café Bar Verónicas. Bajo el título “La modernización de los bares: alimentarse o degustar”, el encuentro propuso una reflexión sobre cómo estos establecimientos han ido redefiniendo su identidad en respuesta a nuevos hábitos de consumo y a una creciente atención por la calidad y el origen del producto.

La sesión contó con la participación de Samuel Ruiz, chef y propietario del local, quien compartió las claves de su proyecto, abordando la transición desde un modelo tradicional hacia una propuesta que integra cocina, concepto y experiencia. A lo largo de la conversación se exploraron aspectos como la construcción de una oferta coherente, el papel del bar en el tejido urbano y la tensión entre la funcionalidad alimentaria y la dimensión cultural de la degustación.

Con este encuentro, el ciclo RAÍZ continuó explorando prácticas vinculadas al territorio desde una perspectiva contemporánea, poniendo en valor iniciativas que reinterpretan los oficios tradicionales. La programación de La Cárcel Vieja sigue así consolidándose como un espacio para el diálogo en torno a cultura, economía y formas de vida.